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藏猪肉风味特性及其形成途径研究进展

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藏猪是一种小型高原特色经济猪种,主要分在高海拔的高寒地带,具有独特的环境适应能力,其不饱和脂肪酸含量丰富,挥发性风味物质的种类繁多,蛋白质以及呈味氨基酸含量较高,肉质鲜美,风味特别.本文简述了藏猪的生物学特点,重点总结了藏猪的生产、繁殖性能,对比了藏猪、八眉猪、杜×长×大的风味物质与滋味呈味物质含量,并介绍了一般猪肉的风味特性的形成,为藏猪特征风味特性以及其形成途径的研究提供了参考.
Research Progress on Flavor Characteristics and Formation Pathways of Tibetan Pork

Tibetan pigMeatFlavourRelish

尹添柱、商振达、董冰

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畜禽营养与饲养全国重点实验室,中国农业大学动物科学技术学院,北京 100193

西藏农牧学院动物科学学院,西藏林芝 860000

藏猪 肉 风味 滋味

国家自然科学基金

32260859

2023

10.19556/j.0258-7033.20230706-02

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2023.59(12)
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