摘要
本文研究了河南省不同地方品种猪肉品质,并通过主成分分析建立地方猪肉品质评价模型,为地方猪肉品质评价提供借鉴.试验选择 1 个三元杂交品种(对照)、2 个地方培育品种和 3 个河南省地方品种共计66 头进行屠宰,测定 11 项肉质指标,采用相关性分析和主成分分析法进行综合评价.结果表明:地方品种猪肉具有肌内脂肪含量高、粗蛋白质含量高、感官品质好的特性,与三元白猪对比,其粗蛋白质含量、L值、肉色评分等肉质指标差异显著,且不同地方品种肉质存在一定差异.通过主成分分析法从 11 个指标中提取了5 个主成分,主成分的累计贡献率达到 74.88%,概括为营养因子、感官因子和保水性因子;其中肌内脂肪、24 h大理石纹评分、L24 h值、L45 min值、滴水损失等 5 个指标为评价猪肉品质的关键指标;根据因子得分和权重构建河南省地方猪肉品质指标评价模型:Y=0.241Y1+0.193Y2+0.129Y3+0.105Y4+0.079Y5,综合评价地方猪F品种(项城猪)得分最高,肉质最好.
基金项目
河南省科技攻关计划(232102111002)
河南省农业良种联合攻关项目(2022020101)
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