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民猪与大白猪胴体和肉质性状的比较研究

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为了探究民猪和大白猪胴体和肉质性状之间的差异，试验以民猪和大白猪为研究对象，在相同的饲养方式及饲养条件下，选取大白猪(日龄 180 d)、民猪(日龄 180 d 和 240 d)各 6 头屠宰，分别测定活体重、活体瘦肉率、背膘厚、眼肌面积等胴体性状;测定pH值、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪含量等肉质性状。结果表明:胴体性状同体重与同日龄民猪和大白猪比较变化趋势基本一致，民猪背膘厚显著高于大白猪，眼肌面积极显著低于大白猪，活体瘦肉率和生长速度显著低于大白猪;肉质性状同体重民猪和大白猪相比，民猪肌内脂肪含量极显著高于大白猪，滴水损失和剪切力极显著低于大白猪，肉色红度显著高于大白猪，肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著;同日龄民猪肌内脂肪含量和肉色a*值显著高于大白猪，滴水损失和剪切力极显著低于大白猪，肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著。说明民猪和大白猪具有较大的遗传基础差异，民猪生长速度慢、瘦肉率低，但肌内脂肪含量高、嫩度和保水性好、肉色鲜红，肉质明显优于大白猪。

李忠秋、刘春龙、吴赛辉、何鑫淼、王文涛、张海峰、刘自广、田明、亓美玉、何海娟、陈赫书、张冬杰、刘娣

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黑龙江省农业科学院畜牧研究所,农业农村部种养结合重点实验室,黑龙江哈尔滨 150086

中国科学院东北地理与农业生态研究所,黑土生态重点实验室,黑龙江哈尔滨 150081

民猪 大白猪 胴体性状 肉质性状

国家自然联合基金财政部和农业农村部:国家现代农业产业体系项目

U20A2052CARS-36

2024

10.19556/j.0258-7033.20220921-02

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2024.60(5)
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