摘要
试验旨在探究青贮玉米秸秆混合饲粮中添加不同比例碳酸氢钠对籽鹅肉品质的影响.试验选取28日龄、体重(1287±135)g的籽鹅 120 只,随机分为 4 组,每组 3 个重复,每个重复 10 只.对照组籽鹅饲喂青贮玉米秸秆混合饲粮,试验组籽鹅分别饲喂添加 1%、2%、3%碳酸氢钠的青贮玉米秸秆混合饲粮,试验期 42 d.结果表明:3%碳酸氢钠组胸肌剪切力高于 1%碳酸氢钠组和 2%碳酸氢钠组(P<0.05);各组间胸肌常规营养成分差异不显著;1%碳酸氢钠组胸肌甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量高于其他 3 组(P<0.05),脯氨酸含量高于对照组(P<0.05),鲜味氨基酸含量高于对照组和 3%碳酸氢钠组(P<0.05);1%碳酸氢钠组和 2%碳酸氢钠组胸肌鲜味氨基酸/总氨基酸比值高于对照组(P<0.05);对照组胸肌组氨酸含量高于 2%碳酸氢钠组(P<0.05);4 组蛋氨酸+胱氨酸氨基酸评分均小于 1,其余氨基酸评分大于 1.由此可见,在育成期籽鹅青贮玉米秸秆混合饲粮中添加 1%碳酸氢钠有利于提高肌肉鲜味氨基酸含量及比例,改善鹅肉风味.
基金项目
现代农业产业技术体系建设项目(CARS-42-34)
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