摘要
试验旨在研究饲粮能量水平对舍饲育肥公牦牛肉品质的影响.采用单因素随机区组试验设计,将 24头体况良好、体重(200±20)kg的 3 周岁公牦牛随机分为 2 个组,低能量水平组(低能组)和高能量水平组(高能组)试验饲粮的代谢能水平分别为 9.57 MJ/kg和 11.73 MJ/kg,粗蛋白质水平均为 16%.预试期 10 d,正试期 180 d.待正试期结束以后,每组选取体况良好、体重相近的 5 头牦牛进行屠宰,采集胴体 12～13 肋间背腰最长肌和臂三头肌肉样,测定选取肉样的理化性质(45 min以及 24 h的pH、色度、剪切力、蒸煮损失)以及质构(硬度、弹性、黏性、可恢复形变、胶着性、咀嚼性).结果表明:低能组牦牛总增重和平均日增重(P<0.05)、胴体重和屠宰率(P<0.01)均高于高能组;两组间初始体重、终末体重、干物质采食量以及耗料增重比均无差异(P>0.05);低能组牦牛背腰最长肌红度(a*)和黄度(b*)均高于高能组(P<0.01);低能组牦牛背腰最长肌剪切力低于高能组(P<0.01);两组间背腰最长肌pH45 min、pH24 h、亮度(L*)值、蒸煮损失和臂三头肌L*、a*、b*值均无差异(P>0.05);低能组牦牛背腰最长肌第一循环硬度以及胶着性(P<0.01)、第二循环硬度以及咀嚼性(P<0.05)均低于高能组;两组间背腰最长肌弹性、黏性以及可恢复形变均无差异(P>0.05).在本试验条件下,当舍饲育肥公牦牛饲粮能量水平(代谢能)为 9.57 MJ/kg、粗蛋白质水平为16%时,能够提高舍饲育肥公牦牛的生产性能以及屠宰性能,同时能够增强牦牛肉口感、改善牦牛肉品质,提升公牦牛肉的食用品质.
基金项目
青海省科学技术厅重点实验室奖励计划(2022年度)(2022-ZJ-Y17)
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