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饲粮能量水平对舍饲育肥公牦牛肉品质的影响

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试验旨在研究饲粮能量水平对舍饲育肥公牦牛肉品质的影响。采用单因素随机区组试验设计，将 24头体况良好、体重(200±20)kg的 3 周岁公牦牛随机分为 2 个组，低能量水平组(低能组)和高能量水平组(高能组)试验饲粮的代谢能水平分别为 9。57 MJ/kg和 11。73 MJ/kg，粗蛋白质水平均为 16%。预试期 10 d，正试期 180 d。待正试期结束以后，每组选取体况良好、体重相近的 5 头牦牛进行屠宰，采集胴体 12～13 肋间背腰最长肌和臂三头肌肉样，测定选取肉样的理化性质(45 min以及 24 h的pH、色度、剪切力、蒸煮损失)以及质构(硬度、弹性、黏性、可恢复形变、胶着性、咀嚼性)。结果表明:低能组牦牛总增重和平均日增重(P<0。05)、胴体重和屠宰率(P<0。01)均高于高能组;两组间初始体重、终末体重、干物质采食量以及耗料增重比均无差异(P>0。05);低能组牦牛背腰最长肌红度(a*)和黄度(b*)均高于高能组(P<0。01);低能组牦牛背腰最长肌剪切力低于高能组(P<0。01);两组间背腰最长肌pH45 min、pH24 h、亮度(L*)值、蒸煮损失和臂三头肌L*、a*、b*值均无差异(P>0。05);低能组牦牛背腰最长肌第一循环硬度以及胶着性(P<0。01)、第二循环硬度以及咀嚼性(P<0。05)均低于高能组;两组间背腰最长肌弹性、黏性以及可恢复形变均无差异(P>0。05)。在本试验条件下，当舍饲育肥公牦牛饲粮能量水平(代谢能)为 9。57 MJ/kg、粗蛋白质水平为16%时，能够提高舍饲育肥公牦牛的生产性能以及屠宰性能，同时能够增强牦牛肉口感、改善牦牛肉品质，提升公牦牛肉的食用品质。

王琦、董谭琴、杨英魁、柴沙驼、王迅、张艳、扎西东智、王书祥、刘书杰

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青海大学畜牧兽医科学院,青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室,青海省牦牛工程技术研究中心,青海西宁 810016

青海省黄南州尖扎县畜牧兽医站,青海尖扎 811200

舍饲 育肥 代谢能 生长性能 肉品质 牦牛

青海省科学技术厅重点实验室奖励计划(2022年度)

2022-ZJ-Y17

2024

10.19556/j.0258-7033.20230504-05

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

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CSTPCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2024.60(7)
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