组学技术在猪肉品质评价中的应用研究进展
Advances in Application of Omics Technology in Pork Quality Evaluation
吴卓穗 1李剑豪 2曾检华 3罗艳凤 3阳林芳 3孟繁明 2胡斌2
作者信息
- 1. 佛山科学技术学院生命科学与工程学院,广东省动物分子设计与精准育种重点实验室,广东佛山 528231;广东省农业科学院动物科学研究所,猪禽种业国家重点实验室,广东省动物育种与营养重点实验室,广东广州 510640
- 2. 广东省农业科学院动物科学研究所,猪禽种业国家重点实验室,广东省动物育种与营养重点实验室,广东广州 510640
- 3. 广东壹号食品股份有限公司,广东广州 510620
- 折叠
摘要
猪肉品质是影响消费者购买欲望的重要因素.随着技术的发展,在肉类研究中开始广泛应用组学技术来提高食品的质量和安全性,保障消费者的健康和需求.本文介绍了用于猪肉品质评价方面的蛋白质组学、代谢组学以及脂质组学 3 种组学技术,阐述 3 种组学技术各自的特点及其在肉类品质评价中的实际应用,讨论了组学技术在肉质评价方面未来的方向,为组学技术在猪肉的质量控制和预测上的研究和应用提供参考.
Abstract
Pork quality is an important factor affecting consumers'purchasing desire.With the development of technology,omics technology has been widely used in meat research to improve the quality and safety of food and protect the health and needs of consumers.This article introduces the three omics technologies of proteomics,metabolomics and lipidomics used in pork quality evaluation,explains the respective characteristics of the three omics technologies and their practical application in meat quality evaluation,and discusses It provides a reference for the research and application of omics technology in pork quality control and prediction.
关键词
猪肉/肉质评价/组学技术Key words
Pork/Meat quality evaluation/Omics technology引用本文复制引用
基金项目
广东省2022年省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目(2021-440000-24010202-8887)
广东省2022年省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目(2022-440000-4301030202-9510)
广东省2022年省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目(2022-4408X1-43010402-0019)
出版年
2024
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