摘要
为探究内江猪与伍隍猪胴体、肉质和气味轮廓之间的差异,本试验选取日龄相同的内江猪与伍隍猪母猪各 5 头进行屠宰.屠宰前测定猪只活体重,宰后测定胴体重、瘦肉率、胴体直长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等胴体性状;屠宰后取眼肌和腰肌,测定pH、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪等肉质性状;屠宰后取眼肌,使用电子鼻测定气味轮廓.结果表明:内江猪的胴体直长、6～7肋皮厚和眼肌面积都极显著低于伍隍猪,骨率显著低于伍隍猪;内江猪和伍隍猪都没有出现PSE肉和DFD肉,测定的全部指标都处在正常优质猪肉品质范围内,伍隍猪的眼肌肌内脂肪显著高于内江猪;电子鼻分析显示,内江猪和伍隍猪眼肌的气味轮廓存在显著差异,内江猪的 18 个传感器中 14 组数据极显著高于伍隍猪,1 组数据显著高于伍隍猪,酮类、醇类、醛类等在内江猪中传感器响应值更高.由此可见,虽然内江猪与伍隍猪在地理上相近,但胴体、肉质和风味方面都存在差异,这为中国地方猪种遗传资源的保护及开发提供了理论支持.
基金项目
四川省科技计划(2021YFYZ0007)
四川省科技计划(2021YFYZ0030)
国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2024-08-09)
国家生猪产业技术体系(CARS-35)
国家生猪技术创新中心(NCTIP-XD/C13)
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