首页|内江猪与伍隍猪胴体性状、肌肉品质和气味轮廓的比较分析

内江猪与伍隍猪胴体性状、肌肉品质和气味轮廓的比较分析

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
为探究内江猪与伍隍猪胴体、肉质和气味轮廓之间的差异,本试验选取日龄相同的内江猪与伍隍猪母猪各 5 头进行屠宰.屠宰前测定猪只活体重,宰后测定胴体重、瘦肉率、胴体直长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等胴体性状;屠宰后取眼肌和腰肌,测定pH、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪等肉质性状;屠宰后取眼肌,使用电子鼻测定气味轮廓.结果表明:内江猪的胴体直长、6～7肋皮厚和眼肌面积都极显著低于伍隍猪,骨率显著低于伍隍猪;内江猪和伍隍猪都没有出现PSE肉和DFD肉,测定的全部指标都处在正常优质猪肉品质范围内,伍隍猪的眼肌肌内脂肪显著高于内江猪;电子鼻分析显示,内江猪和伍隍猪眼肌的气味轮廓存在显著差异,内江猪的 18 个传感器中 14 组数据极显著高于伍隍猪,1 组数据显著高于伍隍猪,酮类、醇类、醛类等在内江猪中传感器响应值更高.由此可见,虽然内江猪与伍隍猪在地理上相近,但胴体、肉质和风味方面都存在差异,这为中国地方猪种遗传资源的保护及开发提供了理论支持.

淡海锋、张惠玲、邹宇、代浩东、王恋琪、沈林園、甘麦邻、朱砺

展开 >

四川农业大学动物科技学院,四川省畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室,四川成都 611130

四川农业大学动物科技学院,猪禽种业全国重点实验室,四川成都 611130

四川农业大学动物科技学院,农业农村部畜禽生物组学重点实验室,四川成都 611130

四川省农产品质量安全中心,四川成都 610041

展开 >

内江猪 伍隍猪 胴体品质 肉品质 气味轮廓

四川省科技计划四川省科技计划国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队国家生猪产业技术体系国家生猪技术创新中心

2021YFYZ00072021YFYZ0030sccxtd-2024-08-09CARS-35NCTIP-XD/C13

2024

10.19556/j.0258-7033.20240407-03

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2024.60(8)