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江泉黑猪、江泉白猪和杜长大猪的胴体性能及肉品质分析

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试验旨在探讨正在培育中的江泉黑猪与江泉白猪、杜长大商品猪胴体性能和肉品质的差异,并对其做出初步评价.屠宰饲养管理条件相同的体重 100 kg左右的江泉黑猪、江泉白猪和杜长大三元猪各 16 头.测定生猪宰前活重、猪胴体重、胴体长、瘦肉重、皮厚、皮重、骨重、背膘厚、眼肌面积等胴体性能指标及肉色、极值pH、剪切力、肌内脂肪含量等肉品质指标,并计算屠宰率、胴体瘦肉率、肥肉率、皮率、骨率、腿臀比例.结果表明:江泉黑猪的屠宰率、腿臀比例与江泉白猪无显著差异,但比杜长大猪分别低了 2.5%、32.0%;胴体瘦肉率和眼肌面积在 3 个品种中最低,极显著低于其余 2 个品种.江泉黑猪的肥肉率和背膘厚在3 个品种中最高,分别比江泉白猪高了 32.7%和 18.7%,比杜长大猪分别高了 90.7%和 51.5%.江泉白猪和杜长大猪的肌肉大理石纹评分和肉色评分无显著差异,但均显著低于江泉黑猪.江泉黑猪和江泉白猪在肌肉亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)和滴水损失上无显著差别,但极显著低于杜长大猪.江泉黑猪肌内脂肪含量在 3 个猪种中最高,分别比江泉白猪和杜长大猪高了 57.1%和 102.2%.由此可见,江泉黑猪和杜长大猪、江泉白猪在胴体性能和肉品质方面有较大差异,江泉黑猪在大理石纹评分、肉色评分、肌内脂肪含量、保水性能等肉质性状方面优势突出,在屠宰率、腿臀比例、眼肌面积等胴体性能上仍有较大提升空间.

刘汇鑫、薛超、董立才、董胜华、曾勇庆、王文文、唐辉

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山东农业大学动物科技学院,山东泰安 271018

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猪 胴体性能 肉品质 育种

山东省农业良种工程项目十四五国家重点研发计划

2022LZGC0032021YFD1301203

2024

10.19556/j.0258-7033.20240123-06

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2024.60(8)