摘要
本研究旨在探讨拜城油鸡高低皮下脂肪沉积群体间屠宰性能、常规肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差异,为拜城油鸡的专门化品系选育提供理论依据.本试验选取相同饲养管理条件下同批次的 22 周龄拜城油鸡,筛选皮下脂肪厚度具有极显著差异的群体(高皮下脂肪沉积群体FH组,低皮下脂肪沉积群体FL组),测定并分析 2 组间的屠宰性能、常规肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差异.结果显示:在屠宰性能方面,FH组的腹脂重、腹脂率和皮下脂肪厚均极显著高于FL组,半净膛率、腿肌重和腿肌率均显著或极显著低于FL组;在肉品质方面,FH组胸肌的红度和黄度,腿肌的肌内脂肪含量均显著高于FL组,胸肌的剪切力显著低于FL组;在肌肉氨基酸含量方面,FH组腿肌的丝氨酸含量显著高于FL组;在肌肉脂肪酸含量方面,FH组胸肌的棕榈油酸和单不饱和脂肪酸含量均显著高于FL组,腿肌中肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸等 9 种脂肪酸含量均极显著高于FL组.综上,拜城油鸡的皮下脂肪沉积量对其屠宰性能和肉品质有显著影响,较高的皮下脂肪沉积量会对拜城油鸡的屠宰性能产生负面影响,但会使胸肌的肉质更嫩,并在一定程度上改善胸肌的肉色.同时,皮下脂肪沉积量高的拜城油鸡的腿肌肌内脂肪、丝氨酸和肌肉脂肪酸含量更高,鲜味更强,肉品风味更佳.
基金项目
自治区畜禽种业提升(2024xjjqz-01)
自治区科技成果转化示范专项(乡村振兴产业发展科技行动)(2022NC118)
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