拜城油鸡高、低皮脂群体间屠宰性能、肉品质及肌肉风味物质的比较研究

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中文摘要：本研究旨在探讨拜城油鸡高低皮下脂肪沉积群体间屠宰性能、常规肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差异，为拜城油鸡的专门化品系选育提供理论依据。本试验选取相同饲养管理条件下同批次的 22 周龄拜城油鸡，筛选皮下脂肪厚度具有极显著差异的群体(高皮下脂肪沉积群体FH组，低皮下脂肪沉积群体FL组)，测定并分析 2 组间的屠宰性能、常规肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差异。结果显示:在屠宰性能方面，FH组的腹脂重、腹脂率和皮下脂肪厚均极显著高于FL组，半净膛率、腿肌重和腿肌率均显著或极显著低于FL组;在肉品质方面，FH组胸肌的红度和黄度，腿肌的肌内脂肪含量均显著高于FL组，胸肌的剪切力显著低于FL组;在肌肉氨基酸含量方面，FH组腿肌的丝氨酸含量显著高于FL组;在肌肉脂肪酸含量方面，FH组胸肌的棕榈油酸和单不饱和脂肪酸含量均显著高于FL组，腿肌中肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸等 9 种脂肪酸含量均极显著高于FL组。综上，拜城油鸡的皮下脂肪沉积量对其屠宰性能和肉品质有显著影响，较高的皮下脂肪沉积量会对拜城油鸡的屠宰性能产生负面影响，但会使胸肌的肉质更嫩，并在一定程度上改善胸肌的肉色。同时，皮下脂肪沉积量高的拜城油鸡的腿肌肌内脂肪、丝氨酸和肌肉脂肪酸含量更高，鲜味更强，肉品风味更佳。

作者：

姚洋、赵晓钰、李海英、董伟、廖和荣、王刚、黄贵杰、吴盈萍、李家辉、姚莹莹、王玲

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作者单位：

新疆农业大学动物科学学院,新疆乌鲁木齐 830052

新疆诺奇拜城油鸡发展有限公司,新疆阿克苏 842300

关键词：

拜城油鸡皮下脂肪肉品质氨基酸脂肪酸

基金：

自治区畜禽种业提升自治区科技成果转化示范专项(乡村振兴产业发展科技行动)

项目编号：

2024xjjqz-012022NC118

出版年：

2024

DOI：

10.19556/j.0258-7033.20231010-03

中国畜牧杂志

中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCD北大核心

影响因子：0.704

ISSN：0258-7033

年,卷(期)：2024.60(9)