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青海八眉猪肉脂肪酸组成、相关基因表达及贮藏研究

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本研究以青海八眉猪、长白猪为对象，对其粗脂肪含量、脂肪酸组成及相关基因进行了初步研究，并基于八眉猪不饱和脂肪酸含量高的特性进行了贮藏保鲜试验。结果表明，八眉猪五花肉的粗脂肪含量高于长白猪(P<0。05);脂肪酸种类中的棕榈酸(P<0。05)、亚油酸(P<0。01)含量高于长白猪，硬脂酸(P<0。05)、二十碳一烯酸(P<0。05)含量低于长白猪;对八眉猪和长白猪的里脊部位进行DNA提取和PCR扩增，进一步发现了LYRM1、PRKAA1、PLIN1、A-FABP、AOC3基因的扩增差异;相关肉品贮藏试验表明贴体包装与普通包装的八眉猪肉品在脂肪、蛋白质氧化程度上基本一致(P>0。05)。研究结果证明，八眉猪与长白猪粗脂肪含量、脂肪酸构成不同，并初步筛选出了可能造成其差异的候选基因，虽然八眉猪不饱和脂肪酸含量相对长白猪高，但贴体包装对八眉猪脂肪氧化抑制作用并不明显。本研究成果将为八眉猪溯源体系的建立、育种工作以及肉品包装工艺研究提供一定的参考借鉴。

许悦、莫娇、闫文杰、覃瑞、李潇、刘娇

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中南民族大学生命科学学院,湖北武汉 430074

华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430074

北京联合大学生物化学工程学院,北京 100101

重庆市綦江区农业农村委员会,重庆 401420

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八眉猪 脂肪酸 候选基因 脂肪氧化 蛋白质氧化 肉品保鲜

国家自然科学基金项目

2101869

2024

10.19556/j.0258-7033.20230807-04

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2024.60(9)