摘要
试验旨在探究低蛋白质日粮中补充棕榈油(Palm Oil,PO)对生长育肥猪肉品质、肌肉氨基酸与脂肪酸组成及肌纤维类型的影响.选取 120 日龄、体重(66.9±0.90)kg、健康状况良好的杜×长×大三元杂交育肥猪 90 头,随机分为 3 组,每组 6 个重复,每个重复 5 头猪,分别为对照组(CON组,饲喂基础日粮)、低蛋白质组(LP组,基础日粮降低 2%粗蛋白质)、低蛋白质补充棕组(LPO组,LP组日粮基础上添加 2%PO),3 组日粮净能水平一致,试验期 58 d.结果表明:与CON组相比,LP组背最长肌pH45min、宰后 24 h红度值及肉色评分降低(P<0.05),水解氨基酸总含量降低(P<0.05),游离氨基酸精氨酸含量增加(P<0.05),C18:3n3 和C20:2 比例降低(P<0.05),HSL和ATGL基因mRNA相对表达水平降低(P<0.05),快肌面积占比增加(P<0.05),慢肌面积占比、慢肌与快肌面积比值下降(P<0.05);与CON组相比,LPO组背最长肌pH45min降低而pH24 h升高(P<0.05),血清白蛋白、游离脂肪酸含量增高(P<0.05),背最长肌游离氨基酸天冬氨酸、赖氨酸含量增加,C16:1、C18:1n9t和C18:1n9c及单不饱和脂肪酸(MUFA)比例增加(P<0.05),C17:0、C18:0、C18:3n3、C20:2 比例下降(P<0.05),脂肪含量增加(P<0.05),FATP4和ACC基因的mRNA的表达水平上升(P<0.05),快肌直径减小(P<0.05);与LP组相比,LPO组背最长肌宰后 24 h红度值增加(P<0.05),血清白蛋白、低密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸含量增加(P<0.05),背最长肌中水解氨基酸赖氨酸、苏氨酸、精氨酸和丝氨酸含量增加(P<0.05),游离氨基酸中丙氨酸和赖氨酸含量增加(P<0.05),C18:1n-9t、C18:1n-9c、MUFA比例增加(P<0.05),ACC和FABP4基因mRNA相对表达水平增加(P<0.05),慢肌面积占比、慢肌与快肌面积比值、肌纤维密度增加(P<0.05),快肌面积占比、快肌直径减小(P<0.05).由此可见,低蛋白日粮补充2%PO可增加育肥猪肌肉中氨基酸含量,提高慢肌纤维比例,改善低蛋白质日粮导致的猪肉品质下降.
基金项目
国家重点研发计划项目(2021YFD1300403)
湖南省青年科技人才项目(2022RC1032)
湖南省重点研发计划项目(2022NK2026)
湖南省科技创新领军人才计划(2021RC4039)
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