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不同体重大白和长白猪胴体性状及肌肉品质性能测定

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胴体性状和肌肉品质是猪育种中的重要目标性状，但大部分关于猪屠宰测定的研究聚焦于 100～120 kg体重，随着生猪上市体重的加大，对大体重猪屠宰测定十分必要。本研究选取 31 头体重范围为 130～165 kg、日龄为 208～233 d的长白和大白阉公猪进行屠宰试验，猪只来源于托佩克种猪有限公司，测定体尺、胴体和肉质性状共21个指标，并利用线性回归估计瘦肉率。试验结果表明，大白猪和长白猪的屠宰率均为0。71～0。76，平均为 0。74，且受体重影响较小;大白猪的腰荐结合处和倒数 3～4 肋间背膘厚显著大于长白猪，M点背膘厚显著小于长白猪，大白、长白猪平均背膘厚分别为 29。91 mm和 25。46 mm。长白猪 130～150 kg和 150～165 kg体重眼肌面积分别为 83。48 cm2 和 93。53 cm2，极显著大于大白猪的 65。61 cm2 和 66。16 cm2。大白猪屠宰后45 min pH平均值为6。47，长白猪为6。51。130～150 kg和150～165 kg体重大白猪的肌内脂肪含量(Intramuscular Fat Content，IMF)均值分别为 3。59%和 2。93%，长白猪分别为 3。16%和 2。71%，随着体重增加，IMF降低。比较 3 种瘦肉率估计方法，根据胴体重、腰荐结合处背膘厚和M点背膘厚建立的回归方程，大白猪和长白猪估计瘦肉率为 55。99%和 62。78%，增加肩部最厚处背膘厚度后，大白猪和长白猪估计瘦肉率为 56。09%和62。87%。2种方法估计结果无显著差异，尤其在体重130～150 kg范围内，2种方法估计瘦肉率几乎一致。以体长、体宽和正数6～7肋间背膘厚估计瘦肉率，结果则偏离正常值，不建议采用。本研究结果为评价大体重大白猪、长白猪的屠宰性能提供了参考。

刘燕玲、张宁、曾凡林、李涛、姜东凤、杨丽玉、车龙、赵广伟、徐秋良、邹全、马福平、王柯尧、丁向东

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中国农业大学动物科学技术学院,畜禽育种国家工程实验室,畜禽生物育种全国重点实验室,农业农村部动物遗传育种与繁殖重点实验室,北京 100193

河南生猪育种研究院,河南 郑州 450046

河南牧业经济学院动物科技学院,河南 郑州 450046

河南科技大学动物科技学院,河南 洛阳 471023

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猪 胴体性状 肉品质 估计瘦肉率

2024

10.19556/j.0258-7033.20240615-07

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2024.60(12)