摘要
肌纤维是骨骼肌的基本单位,其组织结构特性对肌肉品质有重要影响.为了研究绵羊骨骼肌的肌纤维类型特性及其肉品质特点,本研究通过HE染色、免疫荧光、q-PCR和酶活性测定分析绵羊不同部位(背最长肌、胫骨前肌、比目鱼肌和腰大肌)的组织学形态特性、快慢肌纤维的组成以及对应亚型转录水平.研究结果显示,与其他腰腹部肌肉相比,比目鱼肌的氧化代谢和抗氧化能力最强,纤维直径大,密度小,慢肌纤维比例高,MyHC Ⅰ/MYH7型转录水平高(P<0.05).腰大肌的糖酵解能力强,快肌纤维含量高.背最长肌的纤维直径小,MyHC Ⅱa/MYH2、MyHC Ⅱb/MYH4和MyHC Ⅱx/MYH1转录水平表达高(P<0.05).同时,口感调查分析显示,背最长肌和腰大肌所在的腰腹部肌肉嫩度口感更好,但比目鱼肌和胫骨前肌所在的腿部肌肉的风味和多汁性优于腰腹部肌肉,综合口感较好,说明腿部肌肉肌纤维比例组成相对更好.
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