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烟叶烘烤过程中蛋白质的降解及相关酶活性的变化

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[目的]明确不同成熟度烤烟烘烤过程中蛋白质降解规律.[方法]以K326为材料,分析烟叶蛋白质、游离氨基酸含量,内肽酶、氨肽酶和羧肽酶活性变化情况.[结果]1)烘烤过程中,烟叶蛋白质含量持续下降;2)蛋白质的降解幅度与内肽酶活性密切相关.与尚熟烟叶相比,适熟和过熟烟叶在变黄前期内肽酶活性最高,蛋白质含量降解幅度大.3)游离氨基酸含量升高幅度与氨肽酶和羧肽酶活性有关.与适熟和过熟烟叶相比,尚熟烟叶在变黄后期,氨肽酶和羧肽酶活性较高.[结论]适当延长变黄期(36～38℃)烘烤时间,有利于保持烟叶内肽酶的活性,减少不同成熟度烘烤烟叶中蛋白质的含量.
Changes of protein degradation and related enzyme activity during flue-curing

陈颐、张笑、杨志怀、胡彬彬、徐鸿飞、邹聪明、冀新威

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云南省烟草农业科学研究院,昆明 650031

云南省香料烟有限责任公司,保山 678000

云南省烟草公司,昆明 650011

云南省烟草公司红河州公司,红河 652300

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烤烟 烘烤 蛋白质 内肽酶 氨肽酶 羧肽酶

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2017FB074 和 2018BB0192016YN3120185300002410172018530000241027和 2018530000241022

2019

中国烟草学报
中国烟草学会

中国烟草学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.182
ISSN：1004-5708
年,卷(期)：2019.25(5)
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