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一种可食易洗的纳米纤维素-蛋白复合涂层对香蕉保鲜效果的研究

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本研究以蛋白和纳米纤维素为主要原料,制备了具有抗菌性能的果蔬保鲜涂层,以香蕉为测试对象,研究了涂层的保鲜效果,并分析了涂层在香蕉表面的形态、抗菌效果和溶解性.结果表明,涂层在香蕉表面形成了致密的保护层,通过阻隔氧气和防止微生物侵染等方式对香蕉起到了保鲜作用.在室温储存的条件下,保鲜涂层将香蕉的货架寿命从5天左右延长到了超过10天.并且涂层原料可食,具有极佳的溶解性,用冷水容易洗掉,不会破坏水果的风味.本研究为新鲜果蔬的采后储存和延长货架期提供了一种绿色安全、简便高效的保鲜方法.
Fresh-Keeping Effect of an Edible and Washable Nanocellulose-Protein Composite Coating for Banana

Fresh-keepingNanocelluloseProteinComposite coatingBanana

刘双双、石葆莹、李玉磊、栾夏雨、郝站华、于丽丽、王玉峰

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天津科技大学 轻工科学与工程学院,天津 300457

天津天狮学院 食品工程学院,天津 301700

宏观世纪(天津)科技股份有限公司,天津 301707

保鲜 纳米纤维素 蛋白 复合涂层 香蕉

天津市企业科技特派员项目

22YDTPJC00860

2023

10.19370/j.cnki.cn10-1886/ts.2023.05.008

数字印刷
中国印刷科学技术研究所

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北大核心
ISSN：2095-9540
年,卷(期)：2023.(5)
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