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兔肉品质调控的研究进展

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兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点,符合绝大多数人对肉品质的需求,越来越受到人们关注.兔肉品质主要包括肉色、pH值、系水力、肌内脂肪(IMF)、风味和嫩度等几个方面.肉品质受到遗传、营养等多种因素的影响,近年来国内外研究表明,通过遗传调控和营养调控来改善兔肉品质,是一条切实可行的途径.文章讨论了肌肉组成影响兔肉品质的机制,并在此基础上综述了遗传因素和营养因素对改善兔肉品质的研究进展.
Research Progress on Regulation of Rabbit Meat Quality

rabbitmeat qualitygeneticnutritional regulation

洛绒吉称、邝良德、李丛艳、郭志强、郑洁、李钰莹、雷岷、谢晓红、梅秀丽

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西南民族大学畜牧兽医学院,成都 610041

四川省畜牧科学研究院,成都 610066

动物遗传育种四川省重点实验室,成都 610066

兔 肉品质 遗传 营养调控

四川省重点研发项目国家兔产业技术体系项目&&&&

2023YFN0033CARS-43-D-1SASA2022CZYX0042021YFYZ0033

2023

中国养兔
江苏省畜牧总站,中国畜牧业协会兔业分会,江苏畜牧兽医职业技术学院

中国养兔

影响因子：0.171
ISSN：1005-6327
年,卷(期)：2023.(4)
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