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食品蛋白新资源——元宝枫蛋白

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对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆.元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白.其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH6～7时,表现较佳.与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性.
A new resource of food protein: Acer truncatum Bunge protein

王性炎、李艳菊、王姝清

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西北农林科技大学,712100,陕西省杨凌区

北京理工大学生命科学与技术学院,100081,北京市

元宝枫蛋白 种仁脱脂粉 种仁蛋白 功能特性

2007

中国油脂
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

中国油脂

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1003-7969
年,卷(期)：2007.32(8)
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