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文冠果蛋白的功能特性及其氨基酸组成分析

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以内蒙古文冠果种仁脱脂粉为原料,采用碱溶酸沉法提取文冠果蛋白.研究了文冠果蛋白的吸油性、吸水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性,并用氨基酸自动分析仪分析了文冠果蛋白的氨基酸组成.结果表明,文冠果蛋白含量丰富,氨基酸种类齐全,营养价值较高,且加工特性良好,是一种优良的蛋白质资源,适于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性.
Functional properties and amino acid composition of Xanthoceras sorbifolia bunge protein

范雪层、邓红、李招娣、王彩香、张延彤

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安,710062

文冠果蛋白 功能特性 氨基酸组成

陕西师范大学开放试验室项目

2009

中国油脂
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

中国油脂

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1003-7969
年,卷(期)：2009.34(6)
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