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反胶束法提取辣木籽蛋白工艺优化

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以脱脂辣木籽粉为原料,利用反胶束法提取辣木籽蛋白并进行工艺优化.通过单因素实验和正交实验考察反胶束(AOT)质量浓度、提取温度、pH、料液比、水分活度(Wo)5个因素对提取辣木籽蛋白的反胶束前萃工艺的影响,再通过单因素实验和二次通用旋转实验考察提取温度、pH、KCl浓度、提取时间4个因素对提取辣木籽蛋白的超声波辅助反胶束后萃工艺的影响.结果表明:反胶束前萃最佳工艺条件为pH 9、料液比1:50、AOT质量浓度0.08 g/mL、提取温度45℃、水分活度25,该条件下所得前萃辣木籽蛋白提取率为67.2％;超声波辅助反胶束后萃最佳工艺条件为提取时间45 min、提取温度45℃、pH 6.5、KCl浓度1.25 mol/L,在此条件下所得后萃辣木籽蛋白提取率为58.5％.
Optimization of extraction process of Moringa oleifera seed protein by reverse micelle method

和丽、吴君瑞、王雪峰、普岳红、范江平、王桂瑛、肖智超、徐志强、谷大海、黄艾祥

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云南农业大学 食品科学技术学院,昆明650201

云南农业大学 畜产品加工工程技术研究中心,昆明650201

辣木籽 辣木籽蛋白 反胶束 前萃 后萃

319604622019FB0522018FG001-040

2021

10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.07.014

中国油脂
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

中国油脂

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1003-7969
年,卷(期)：2021.46(7)
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