中国油脂2021，Vol.46Issue(9) ：120-124.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210113

紫苏籽营养及产品加工研究进展

Progress on nutrition and product processing of perilla seed

李会珍 张雲龙 张红娇 贺东亮 张志军
中国油脂2021，Vol.46Issue(9) ：120-124.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210113
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紫苏籽营养及产品加工研究进展

Progress on nutrition and product processing of perilla seed

李会珍 1张雲龙 1张红娇 1贺东亮 1张志军1
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作者信息

  • 1. 中北大学化学工程与技术学院,太原030051
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摘要

紫苏籽精深加工潜力大.紫苏籽主要加工得到紫苏籽油和紫苏籽饼粕.以紫苏籽油为原料,可进一步加工成微胶囊、微乳液和α-亚麻酸产品;以紫苏籽饼粕为原料,可进一步加工成蛋白、多肽、紫苏酱等产品,同时也可提取多糖、黄酮等微量活性成分.另外,以紫苏籽壳为原料提取的多酚提取物还可加工为饲料添加剂.在介绍紫苏籽营养组成的基础上,综述近年来紫苏籽相关产品的营养功效、生产技术研究进展,分析紫苏籽产品加工现状及市场需求,并对紫苏籽综合加工及产业发展前景进行了展望,为紫苏籽的综合利用提供参考.

关键词

紫苏籽/营养/产品加工

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基金项目

出版年

2021
中国油脂
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

中国油脂

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1003-7969
被引量9
参考文献量32
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