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蒜头果种仁的营养成分分析

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测定了蒜头果种仁的蛋白质含量、粗脂肪含量及蒜头果种仁油脂肪酸组成和矿质元素含量,并采用氨基酸自动分析仪测定蒜头果种仁的氨基酸组成,对其氨基酸营养价值进行评价.结果 表明:蒜头果种仁蛋白质含量为21.02％,粗脂肪含量为61.05％,蒜头果种仁油中共检出17种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和12种不饱和脂肪酸,其中神经酸的含量最高,为45.04％;蒜头果种仁含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,其氨基酸比值系数分(SRC)为77.25,营养价值较高;蒜头果种仁中含有K、P、Mg、S、Ca、Fe、Mn等矿质元素.蒜头果种仁营养成分丰富,可进一步加强其资源化利用.
Nutritional components of Malania oleifera seed kernel

苏霁玲、林昕、杨宝钦、白庆旭、徐娟、侯英、王娟、刘祥义

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西南林业大学化学工程学院,昆明650000

西南林业大学天麻研究院,昆明650000

蒜头果种仁 营养成分 脂肪酸 氨基酸 矿质元素

云南省重大科技专项云南省万人计划云岭产业技术领军人才专项

202002AA10007云发改人事[2018]212号

2021

10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210089

中国油脂
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

中国油脂

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1003-7969
年,卷(期)：2021.46(12)
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