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采用HACCP方法开展奥运食品卫生保障工作

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利用危害分析与关键控制点(HACCP)原理,对奥运会期间A、B两个食堂进行食品卫生学监督检查和食品安全管理体系评价.结果 发现,奥运前期与奥运期间两食堂的量化均值得分比较,差异均有统计学意义.通过以HACCP为理论基础的有效干预,能有效控制餐饮行业主要危害因素的发生,保障食品卫生和群众饮食安全.

石钧、印惠俊、高广寒、王奇、倪秀云、王铁燕

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北京铁路疾病预防控制中心,北京,100038

危害分析 关键控制点 奥运卫生保障

2010

中国自然医学杂志
中华预防医学会

中国自然医学杂志

影响因子：0.307
ISSN：1008-7850
年,卷(期)：2010.12(1)
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