不同品质类型小麦淀粉积累动态及其面包、面条加工品质研究

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中文摘要：面食在食品工业中占有重要地位,面包和面条主要由小麦粉制成,因其感官吸引力、适口性、低成本和储存稳定性而在世界各地广受欢迎.淀粉在决定小麦的理化性质和蒸煮品质方面起着非常重要的作用,其含量及积累动态对小麦的加工品质有重要影响.以6类12个不同面包和面条品质的小麦为试验材料,测定不同时期各品种籽粒中的总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量的变化,对11个淀粉合成酶相关基因进行表达量的测定.结果表明,开花24d后优质品种的直链淀粉含量明显低于劣质品种;面条优质小麦花后24d支链淀粉含量迅速增加,开花后36d优质品种的支链淀粉较高;开花24d后面包劣质小麦总淀粉含量最高,面包优质品种最低,其他类型品种的平均总淀粉含量差异不大;面包优质和面包面条兼优小麦的SBEI在灌浆后期表达量较高,面包优质小麦SBEIIb在灌浆中期的表达量较高,与优质小麦支链淀粉含量较高相吻合;直链淀粉含量及直支比低的小麦品种面粉的面包、面条品质较好.在面包、面条加工过程中,通过降低淀粉中直链淀粉的含量能有效提高加工品质,直链淀粉含量/支链淀粉含量比值可以作为评价面包、面条品质的指标,为今后的品质改良提供参考.

外文标题：Study on the Starch Accumulation Dynamics in Wheat of Different Quality Types and the Processing Quality of Bread and Noodles

作者：

郭宪峰、邓红成、马栋、申浩、巨伟、王灿国、訾妍

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作者单位：

山东省菏泽市牡丹区种子资源开发保护中心,菏泽 274000

青岛农业大学农学院,山东青岛 266109

山东医药技师学院,泰安 271000

山东省农业科学院作物研究所/小麦玉米国家工程研究中心/农业农村部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/山东省小麦技术创新中心,济南 250100

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关键词：

小麦面包面条品质淀粉含量淀粉合成基因直支比

出版年：

2024

DOI：

10.19462/j.cnki.zgzy.20240408005

中国种业

中国农业科学院作物科学研究所,中国种子协会

中国种业

影响因子：0.356

ISSN：1671-895X

年,卷(期)：2024.(6)