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雪胆多糖絮凝纯化工艺优化及其对橄榄油乳化性研究

Optimization of Flocculation and Purification Process of Polysaccharides from Hemsleya chinensis and Effects on Emulsification Stability for Olive Oil

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目的 采用正交设计法优化壳聚糖絮凝纯化雪胆多糖工艺,并探讨雪胆多糖对橄榄油的乳化稳定性.方法 结合单因素试验,以絮凝时间、壳聚糖浓度和絮凝温度为考察因素,以雪胆多糖保留率为评价指标,采用正交试验优化絮凝工艺.分析雪胆多糖浓度、温度、金属离子类型及金属离子浓度对橄榄油乳化性的影响.结果 最佳絮凝工艺为:絮凝时间60 min,壳聚糖浓度1.0 mg/mL,絮凝温度35℃.在此条件下,雪胆多糖保留率为82.60％±1.21％.雪胆多糖对橄榄油乳化性有显著影响,当多糖浓度为15％时稳定性最佳,65℃为最佳乳化温度,乳化液在0.025 mol/L硫酸钾溶液中乳化稳定性最好.结论 本研究正交设计优化的雪胆多糖絮凝纯化工艺稳定可靠,雪胆多糖具有良好的橄榄油乳化稳定性.

梁笑茹、卢迎春、段柯兆、张广辉、杨生超、赵艳

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云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南省药用植物生物学重点实验室,云南昆明 650201

云南柯兆生物科技有限公司,云南 昆明 650200

云南农业大学农学与生物技术学院,云南 昆明 650201

多糖 雪胆 壳聚糖 絮凝工艺 橄榄油 乳化稳定性

国家自然科学基金云南省重大科技专项

819606912018ZF011

2021

10.19879/j.cnki.1005-5304.202005032

中国中医药信息杂志
中国中医科学院中医药信息研究所

中国中医药信息杂志

CSTPCDCSCD
影响因子：0.889
ISSN：1005-5304
年,卷(期)：2021.28(2)
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