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蒸谷米对血糖影响的研究进展

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稻谷加工为蒸谷米后，则为低血糖指数食物，原因是加工过程中米的淀粉结构和消化率发生变化，降低了食用后的血糖反应。淀粉结构改变表现为直链淀粉含量增加;消化率下降是因为淀粉中缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量升高。此外，蒸谷米还具有抗氧化应激、高脂肪和高蛋白质含量、饱腹感强等特点，降低了食用后的血糖水平，适用于糖尿病患者和高风险人群，还可应用于高血压患者和肥胖者等其他代谢性疾病患者。
Research progress on the effects of parboiled rice on blood glucose

肖桂珍、彭苏柳、刘坚

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南部战区总医院营养科,广州510010

南部战区总医院院办,广州510010

蒸谷米 直链淀粉 缓慢消化淀粉 抗性淀粉 血糖

中国博士后科学基金面上资助项目

2017M612630

2022

10.3760/cma.j.issn.0254-9026.2022.03.024

中华老年医学杂志
中华医学会

中华老年医学杂志

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.606
ISSN：0254-9026
年,卷(期)：2022.41(3)
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