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五汁饮褐变抑制工艺优化

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目的 优化五汁饮褐变抑制工艺.方法 在单因素试验、Plackett-Burman试验基础上,以植酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠用量为影响因素,褐变抑制率为评价指标,Box-Behnken响应面法优化复合褐变抑制剂配比.以酶解温度、酶解时间、果胶酶用量为影响因素,多酚含量、澄清度、出膏率的综合评分为评价指标,AHP-CRITIC复合加权法结合Box-Behnken响应面法优化酶解澄清工艺.结果 最优条件为添加0.015%植酸、0.75%柠檬酸、0.34%D-异抗坏血酸钠至提取液中,搅拌至充分溶解,再加入 0.23%果胶酶,在 54℃下酶解 135 min,取上清液,褐变抑制率为89.54%,综合评分为 91.42 分.结论 该方法稳定可行,可为后续五汁饮相关产品开发及其质量标准建立奠定基础.
Optimization of browning inhibition process for Wuzhi Drink

Wuzhi Drinkbrowning inhibition processBox-behnken response surface methodAHP-CRITIC composite weighting method

周玮玲、李燕燕、邱菁、赵淋仙、徐纯艺、胡慧玲、游宇

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成都中医药大学药学院, 西南特色中药资源国家重点实验室, 四川 成都 611137

五汁饮 褐变抑制工艺 Box-Behnken响应面法 AHP-CRITIC复合加权法

国家自然科学基金项目四川省科技厅科技创新苗子工程项目成都中医药大学"杏林学者"学科人才科研提升计划青年学者项目

819040882020055QNXZ2020011

2024

10.3969/j.issn.1001-1528.2024.02.010

中成药
国家食品药品监督管理局,信息中心中成药信息站,上海中药行业协会

中成药

CSTPCD北大核心
影响因子：1.217
ISSN：1001-1528
年,卷(期)：2024.46(2)
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