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不同地方梨品种梨干主要营养成分分析

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通过测定原产于我国的25个代表性地方梨品种梨干的总酚、总黄酮、有机酸、可溶性糖和矿质元素等主要营养成分含量,并对其变异系数和相关性进行分析,采用主成分分析法建立梨干主要营养成分的评价模型,对梨干的主要营养成分进行综合评价.结果表明,不同地方梨品种梨干主要营养成分存在较大差异,梨干中总酚平均含量(5.05 mg/g)大于总黄酮(2.30 mg/g),但总黄酮含量的变异系数(76.80％)大于总酚含量(56.01％).有机酸平均含量由高到低依次为苹果酸＞奎宁酸＞草酸＞柠檬酸＞抗坏血酸＞莽草酸,可溶性糖平均含量由高到低依次为果糖＞山梨糖醇＞葡萄糖＞蔗糖,莽草酸含量的变异系数最大(258.30％),其次为奎宁酸含量和蔗糖含量,分别为211.48％、137.11％;云和雪梨梨干山梨糖醇含量在25个品种梨干中最高,为176.10 mg/g.矿质元素平均含量由高到低依次为K＞Na＞P＞Ca＞Mg＞B＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu,其中Fe含量的变异系数最大(54.38％),P含量的变异系数最小(13.89％);云和雪梨梨干中K含量为12 117mg/kg,在25个品种梨干中排名第1.相关性分析发现,梨干中22个主要营养成分之间具有较强的相关性,其中总黄酮含量与总酚含量相关性最强,相关系数为0.976.建立了主成分分析的综合数学模型 F=0.246 7 F1+0.160 2 F2+0.111 3F3+0.100 1F4+0.070 3F5+0.054 4F6+0.052 1F7+0.049 1F8,梨干主要营养成分综合得分较高的品种分别是火把梨、巍山红雪梨和金花梨.

张莹、霍宏亮、凌益春、任伟春、杨晓乐、田路明、董星光、齐丹、徐家玉、刘超、曹玉芬

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中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城 125100

浙江省丽水市云和县农业农村局

浙江省丽水市云和县赤石乡人民政府

梨干 主要营养成分 主成分分析 山梨糖醇 钾

果树种质创新与利用湖北省重点实验室项目现代农业产业技术体系建设项目中国农科院科技创新工程项目

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2024

10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2024.06.013

中国果树
中国农业科学院果树研究所

中国果树

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影响因子：0.45
ISSN：1000-8047
年,卷(期)：2024.(6)