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不同结晶核对浓缩苕子蜜结晶速度的影响

Effect of different crystallization nuclei on the crystallization speed of concentrated potato honey

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为加快浓缩苕子蜜的结晶速度,本文通过添加不同蜜源结晶核的方法,观察不同处理蜂蜜的结晶特性、感官性状及理化指标(水分、酸度、脯氨酸、淀粉酶值、果糖、葡萄糖).结果表明:添加不同结晶核后浓缩苕子蜜结晶特性明显改善,结晶颗粒变细腻质地变软,结晶时间由180天缩短至30天;当结晶核浓度增加至20％时,蜂蜜结晶速度快、流动性差且明显品尝出两种蜜的滋味.因此添加结晶核不仅加快浓缩苕子蜜结晶速度,还可以改善浓缩蜜的感官性状,为加快蜂蜜结晶速度提供理论基础.

crystallization nucleiconcentrated vetch honeycrystallization speedphysical and chemical indexesquality

李莎、杨文、朱建荣、黄新球、王艳辉、杨娟

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云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,蒙自661101

结晶核 浓缩苕子蜜 结晶速度 理化指标 品质

云南省石巍专家工作站项目

202105AF150052

2023

中国蜂业
中国农业科学院蜜蜂研究所 中国养蜂学会

中国蜂业

ISSN：0412-4367
年,卷(期)：2023.74(9)
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