摘要
目的以米曲霉为菌种,优质大豆为培养基,研究生产纳豆的适宜条件.方法以米曲霉为菌种,选择不同温度(34℃、37℃、40℃、46℃),不同pH(pH5.0、pH6.0、pH7.0、pH8.0、pH9.0),不同NaCl浓度(2%、5%、10%)及不同接种量(1%、2%、3%、4%),分别在恒温摇床上用液体培养基培养18h后,用比浊测其细胞量及用纤维平板法、体外溶栓法测其NK 活性.比较测定最适宜条件后,在最适宜条件下测其生长曲线及NK活动.结果在本实验生产条件下,米曲霉在37℃、pH7.0、NaCl浓度为2%、接种量为2%、种龄为18h的条件下生长最好,所得纳豆具良好活性.结论用米曲毒生产纳豆,方法可行、实用,值得进一步研究和开发利用.
NETL
NSTL
维普
万方数据