目的:为了解本区易超标食品状况,为监督提供科学依据,以便提高其卫生质量.方法:对2004-2005年易超标食品:熟肉制品、糕点类、油炸小食品、非发酵性豆制品四类检测情况进行分析.结果:2004-2005年四类易超标食品检测合格率为82.35%,明显低于其他类食品合格率94.38%.熟肉制品合格率为79.23%,检测散装合格率为64.10%,低于定型包装合格率90.48%;超市检测样品合格率91.58%,高于集贸市场样品合格率65.91%.以菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐检测结果易超标.糕点类合格率为88.36%,送检样品合格率为93.93%,高于检测样品合格率79.46%.以菌落总数、大肠菌群、霉菌及酸价、过氧化值检测结果易超标.油炸小食品合格率为72.78%,检测定型包装样品合格率为84.06%,高于散装样品合格率65.77%,以菌落总数、大肠菌群及酸价、过氧化值检测结果易超标.非发酵性豆制品合格率为61.45%,抽检样品合格率50.00%,低于送检样品合格率75.68%,以菌落总数、大肠菌群检测结果易超标.结论:熟肉制品、糕点类、油炸小食品及非发酵性豆制品四类食品较其他类食品易超标,以微生物污染较严重,理化指标熟肉制品的亚硝酸盐易超标;糕点类及油炸小食品的酸价、过氧化值易超标.并应加强对集贸市场和散装食品的卫生监督管理,以提高易超标食品卫生质量.
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