目的:检测分析公用餐具消毒效果,以指导工作.方法:采用规定方法对不同单位、不同消毒方法、不同餐具品种、不同保存方式的公用餐具进行消毒效果监测,检测大肠菌群,计算餐具消毒的合格率.结果:总合格率为80.90%,单位合格率为41.76%,不同单位、不同消毒方法、不同保存方式存在显著性差异(p＜0.01);蒸汽、煮沸消毒法的合格率显著分别为98.14%和95.93%,保洁措施到位的合格率显著为85.54%.结论:建议各餐饮业相关单位应首选的消毒方法是蒸汽、煮沸消毒法,并落实有效的保洁措施,防止消毒后的餐具再污染;同时卫生监管单位应加强宣传和监督监测力度,让所有餐馆业相关单位能掌握正确的消毒方法,提高餐具消毒的合格率.
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