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高花青素甘薯的研究及利用

Study and Utilization of Sweetpotato with High Anthocyanin

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甘薯品种中花青素含量的高低主要由基因型决定,但环境条件对其也有一定的影响.紫色甘薯块根在发育过程中花青素的积累一般在栽后3～6周增长最快,此后增长缓慢.花青素在块根内的分布通常是外层高于内层,块根膨大期间的土壤平均温度与花青素含量呈极显著负相关.甘薯花青素对光和热的稳定性较好,利用紫色甘薯可加工成一系列的产品.

谢一芝、尹晴红、邱瑞镰

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江苏省农业科学院,粮食作物研究所,江苏,南京,210014

甘薯 花青素 利用

江苏省科技攻关项目

BE2001405

2004

园艺与种苗
辽宁省农业科学院

园艺与种苗

影响因子：0.483
ISSN：2095-0896
年,卷(期)：2004.24(1)
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