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竹笋采后涂膜保鲜对其木质化的影响

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为了给竹笋采后保鲜和竹笋膳食纤维的加工提供理论指导,将采回的毛竹春笋的不同部位在3℃冷藏条件下,进行壳聚糖涂膜保鲜对竹笋中苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性以及纤维素和木质素含量影响的研究.结果表明:从顶部到基部,竹笋各区段部位PAL和POD活性逐渐增强,纤维素和木质素含量增大;与对照相比,各种涂膜保鲜处理均显著降低竹笋的PAL和POD活性及纤维素和木质素的生成,加人亚硫酸钠能延缓竹笋的木质化进程.
Effects of Coating Agent Treatment on Lignification of Excised Bamboo Shoots

谢碧霞、李安平、钟秋平、王森

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中南林业科技大学,资源与环境学院,湖南,长沙,410004

食品工程 竹笋 木质化 壳聚糖 涂膜剂

国家林业局农业推广项目

[2006]89

2008

中南林业科技大学学报
中南林业科技大学

中南林业科技大学学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.442
ISSN：1673-923X
年,卷(期)：2008.28(4)
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