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马铃薯薯条加工品质影响因素概述

An Overview of Factors Affecting the Processing Quality of French Fries

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主要围绕影响马铃薯薯条加工品质的因素,重点阐述了马铃薯薯条颜色、质地和丙烯酰胺含量三个方面对马铃薯薯条品质的影响.经分析发现,马铃薯品种是影响薯条加工颜色、质地和丙烯酰胺含量的决定性因素.马铃薯新品种的开发和商业化是一个漫长的过程,但将是提高薯条品质有效的方法,也会为减少丙烯酰胺含量提供有效的解决方案.

杨妍、白建明、姚春光、李先平

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云南省农业科学院经济作物研究所,昆明650205

马铃薯 薯条 加工品质 影响因素

国家重点研发计划项目云南省现代农业产业技术体系建设项目

2017YFE01047002019KJTX003

2020

作物研究
湖南省作物学会 湖南农业大学

作物研究

CSTPCD
影响因子：0.735
ISSN：1001-5280
年,卷(期)：2020.34(1)
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