大麦籽粒大、小淀粉粒具有不同的结构和化学组成,对籽粒品质影响较大.本文利用电子显微镜技术,系统观察了大麦胚乳小淀粉粒的发育过程,以期为培育不同小淀粉粒含量的大麦品种提供参考.大麦大淀粉粒在胚乳发育早期发生与发育,包含大淀粉粒的大淀粉体通过缢缩进行增殖,每个大淀粉体只包含1个大淀粉粒;小淀粉粒在胚乳发育中、后期发生与发育,包含大淀粉粒的大淀粉体被膜向细胞基质突起,出芽产生许多小淀粉体,小淀粉粒在小淀粉体内发生与发育;包含小淀粉粒的小淀粉体被膜外突出芽产生许多新的小淀粉体,用来形成小淀粉粒;多个小淀粉粒可以同时在一个小淀粉体内发生与发育;当淀粉体被淀粉粒所充满时,被膜降解消失,释放淀粉粒到细胞基质中.研究表明,小淀粉体来源于淀粉体被膜的外突,多个小淀粉粒可以在1个小淀粉体内发生与发育,属于复粒淀粉.
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