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降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响

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本文研究了葡萄酒酿造过程中,不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响.本试验采用化学降酸法,即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3,KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的;生物降酸法,即在葡萄汁之中加入苹果酸-乳酸发酵和物理降酸法,即低温冷冻降酸法.结果表明,K2CO3的降酸效果最好,其次是低温冷冻降酸法.降酸效果最差的是采用苹果酸-乳酸发酵菌所进行的降酸方法.
The Effect of Wine Deacidification with Different Methods

陈继峰、Bill Kremer

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中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,450009

King Estate Winery,USA

葡萄酒 降酸

2001

中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

中外葡萄与葡萄酒

影响因子：0.46
ISSN：1004-7360
年,卷(期)：2001.(3)
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