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乙酸对葡萄酒不完全发酵的影响

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本文对葡萄酒在停滞发酵过程中乙酸的来源、乙酸对酵母菌的毒性及乙酸对重新启动发酵的影响进行了分析,为不完全发酵的研究提供了一定的依据.
The Effect of Acetic Acid on Stuck Fermentations

屈慧鸽、邓军哲、孙志军、赵永芳

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中国农业科学院特产研究所,吉林,132109

华夏酒报,烟台,264001

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津,300402

乙酸 不完全发酵 重新启动

2002

中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

中外葡萄与葡萄酒

影响因子：0.46
ISSN：1004-7360
年,卷(期)：2002.(2)
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