果酒酵母分离选育的研究进展

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中文摘要：果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响.野生型果酒酵母经分离纯化后,结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术,其酿造性能显著提高,所酿果酒品质明显改善,因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注.

外文标题：Advance of separation and selection of yeast in fruit wine

作者：

魏彦锋、蒋锡龙、孙玉霞、史红梅、张久慧

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作者单位：

山东省九州食品生产力促进中心,济南,250100

山东省酿酒葡萄科学研究所,济南,250100

关键词：

果酒酵母分离选育进展

出版年：

2008

中外葡萄与葡萄酒

中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

影响因子：0.46

ISSN：1004-7360

年,卷(期)：2008.(6)