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烟台产区三个红色酿酒葡萄品种花色苷的对比研究

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以烟台蓬莱产区3个红色酿酒葡萄品种为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)测定成熟果皮中花色苷的组分和含量.在3个品种中共定性检测出15种花色苷组分('马瑟兰'检测出12种,'赤霞珠'和'小味儿多'检测出14种).利用相对百分含量对15种花色苷进行分析比较,结果表明:3个品种均以二甲花翠素类花色苷含量最高,其它花色苷含量依酿酒葡萄品种不同而各异;'马瑟兰'的酰化类花色苷含量较高,3个品种的酰化表达方式存在差异;5种基本花色苷含量顺序为小味儿多>马瑟兰>赤霞珠,其中'马瑟兰'中未检测到花青素-3-O-葡萄糖苷.
Comparative study on anthocyanins of three red wine grape varieties in Yantai region

王安妮、宋英辉、唐美玲、肖慧琳、郑秋玲、王婷、张超杰、王咏梅

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山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台 265500

蓬莱市葡萄与葡萄酒技术研究推广中心,山东蓬莱 265600

山东省葡萄研究院,山东济南 250100

酿酒葡萄 花色苷 HPLC

现代农业产业技术体系专项资金烟台葡萄酒产业基础性研究课题,山东省农业重大应用技术创新项目

CARS-29-16

2018

10.13414/j.cnki.zwpp.2018.04.006

中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

中外葡萄与葡萄酒

影响因子：0.46
ISSN：1004-7360
年,卷(期)：2018.(4)
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