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'黑比诺'干红葡萄酒酿造工艺优化及探讨

Optimization and discussion about winemaking technology of 'Pinot Noir' dry red wine

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'黑比诺'是河西走廊地区的优势葡萄品种.本文在多年试验和摸索实践的基础上,结合国内外相关研究进展与成果,对'黑比诺'干红葡萄酒酿造工艺的关键环节浸渍、酒精发酵、苹乳发酵、陈酿熟化进行了简明概括.并根据目标产品风格,对每个工艺环节提出酿酒酵母、酶、单宁、酵母多糖、乳酸菌和橡木制品等新产品的使用方法及用量,以期为提高'黑比诺'葡萄酒品质,充分展现产区特色有所帮助.同时,为'黑比诺'葡萄在不同产区的推广以及酒种的差异化发展提供参考.

牛育林、何旺庄

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莫高股份葡萄酒厂,甘肃武威 733008

甘肃莫高葡萄种植有限公司,甘肃武威 733008

黑比诺 浸渍 发酵 陈酿 多酚 酵母多糖

甘肃省科技支撑计划项目

1011NKCA059

2020

中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

中外葡萄与葡萄酒

北大核心
影响因子：0.46
ISSN：1004-7360
年,卷(期)：2020.(3)
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