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红葡萄酒的品质鉴定研究进展

Research progress on quality identification of red wine

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文章分析了红葡萄酒中的主要有效成分与潜在的有害物质对葡萄酒品质的影响,包括花色苷和单宁等有效成分,以及甲醇、农残、添加剂等风险物质.汇总了不同成分指标的检测方法、路径选取和鉴定效果.通过介绍感官检验与常规的理化检测、仪器分析检测以及家庭实验检测等多样化方式,有助于向大众科普红葡萄酒的检测知识,为实现红葡萄酒品质鉴定方法的创新优化提供可行性参考.

李俊、侯晓楠、杨明岸、欧嘉仪、张琳

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广东第二师范学院化学系,广东广州 510800

红葡萄酒 品质鉴定 指标 方法

广东第二师范学院2018年度校级教学质量与教学改革工程项目广东第二师范学院2020年大学生创新创业训练计划项目

2018znts01

2020

中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

中外葡萄与葡萄酒

北大核心
影响因子：0.46
ISSN：1004-7360
年,卷(期)：2020.(3)
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