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‘赤霞珠’与‘蜜萄思’葡萄杂交优系的酿酒特性分析

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为了选育着色好、酚类物质含量高、栽培性状优的酿酒葡萄品种,利用'赤霞珠'做父本,红汁品种'蜜萄思'做母本杂交选育出MCS1、MCS2两个优系;以'赤霞珠'为对照,以总酚、色素含量及抗氧化性和香气为主要考察指标,对两株系的酿酒特性进行了系统分析.结果 表明,MCS1、MCS2的植株健壮,抗病性强,葡萄果汁深红色,可溶性固形物含量显著高于对照.酿酒后测定表明,与'赤霞珠'酒相比,两优系葡萄酒中总酚单宁、类黄酮、黄烷醇、花色苷含量显著升高,色度分别为其8.57、8.69倍,且抗氧化能力和香气物质总含量有显著提高.总之,两优系葡萄酒具有很高的酚类物质含量和极强的抗氧化能力,有利于弥补我国欧亚种酿酒葡萄着色浅、单宁不足的缺陷.
Vinification characteristics of hybrid progeny from 'Cabernet Sauvignon'and 'Carbernet Mitos' grapes

仝亚军、秦伟帅、张蕾、谭伟、翟衡、刘桂云、杜远鹏

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山东农业大学园艺科学与工程学院/作物生物学国家重点实验室,山东泰安271018

山东张裕葡萄酒有限公司,山东烟台265500

泰山学院,山东泰安271018

烟台市蓬莱区登州街道办事处农业综合服务中心,山东蓬莱265600

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赤霞珠 蜜萄思 杂交优系 酿酒 酚类物质 抗氧化

山东省重大科技创新工程现代农业产业技术体系建设专项

2018CXG0306CARS-29

2020

10.13414/j.cnki.zwpp.2020.06.004

中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

中外葡萄与葡萄酒

北大核心
影响因子：0.46
ISSN：1004-7360
年,卷(期)：2020.(6)
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