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葡萄皮渣的生物价值及综合利用综述

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葡萄皮渣是葡萄酒生产过程排放的固体废弃物,主要由葡萄皮和葡萄籽组成,其中所含的多种有机物具有一定的功能性和生物价值,有巨大的开发潜力和经济价值.目前我国对葡萄皮渣的利用仍停留在简单的粗加工层面,亟需要建立综合利用体系,在最大化利用的同时提高其附加值.本文综述来源于皮渣的葡萄籽和葡萄皮中功能性物质的组成及含量,葡萄籽中的酚类物质、油脂、蛋白质和木质纤维素等可利用成分,葡萄皮中的酚类物质、膳食纤维和酒石酸等可利用成分;其次,根据葡萄籽和葡萄皮的特点,探究皮渣的综合利用模式,使其能被充分、合理、高效地梯度开发;最后从质量安全控制、产业链和制度化这三方面探讨目前葡萄皮渣综合利用中存在的问题.
Review on the biological value and comprehensive utilization of grape pomace

杨晨露、施雪晴、王华、李华

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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

中国葡萄酒产业技术研究院,宁夏银川750021

陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心/国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研发中心,陕西杨凌712100

葡萄皮渣 生物价值 综合利用模式 质量安全控制 产业链 制度化

国家重点研发计划项目陕西省2020年重点研发项目

2019YFD10025002020ZDLNY07_08

2020

10.13414/j.cnki.zwpp.2020.06.009

中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

中外葡萄与葡萄酒

北大核心
影响因子：0.46
ISSN：1004-7360
年,卷(期)：2020.(6)
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