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龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化

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在(10±1)℃下贮藏的'福眼'龙眼果实果肉自溶指数和自溶程度随着贮藏时间的延长而增加.果肉细胞壁干重、原果胶、纤维素、半纤维素和细胞壁蛋白含量不断减少.果肉果胶酯酶(PE)活性下降;多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在贮藏6～12d以及纤维素酶活性在贮藏0～12d期间均明显增强,到第12天达到活性高峰,之后下降.但在贮藏0～24d期间,PE、PG和纤维素酶仍然保持较高活性,贮藏24 d之后快速下降.β-半乳糖苷酶活性在贮藏0～24 d期间略有下降,而在贮藏24 d后,活性增强,尤其是贮藏30 d后,活性急剧升高.
Changes in Cell Wall Components and Cell Wall-degrading Enzyme Activities of Postharvest Longan Fruit during Aril Breakdown

林河通、赵云峰、席屿芳

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福建农林大学食品科学学院,福州,350002

浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029

盐城工学院化学与生物工程学院,盐城,224003

龙眼果实 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶

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2007

植物生理与分子生物学学报
中国植物生理学会

植物生理与分子生物学学报

CSTPCD
ISSN：1671-3877
年,卷(期)：2007.33(2)
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