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HACCP体系在高校食堂食品卫生管理的应用

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大学生作为一个重要的社会消费团体，食品卫生安全与之密切相关。高校食堂食品安全关系到全校师生身体健康和生命安全。为保障学生的饮食食品安全，我们有必要将HACCP体系运用到食堂食品卫生管理中。通过分析潜在危险，确定关键控制点，制定纠偏措施，达到预防、减少甚至消除高校集体食源性疾病的目的。本文从HACCP体系发展现状出发，在高校食堂建立其体系的条件、具体实施方法以及未来趋势等方面进行了初步探索。

熊雅、刘康复

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湖南工业大学法学院，湖南 株洲 412007

HACCP体系 食品安全 高校食堂

本文系2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目

201211535009

2014

中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
年,卷(期)：2014.(1)
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