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日本中央厨房建设对我国肉类预制菜肴加工业的启示

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本文对日本中厨房建设现状进行了较为系统的综述，针对我国中央厨房的现状和存在的问题，借鉴日本的成功经验，提出了我国肉类预制菜肴发展方向和对策。

胡宏海、张泓

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中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

中央厨房 饮食外部化 肉类预制菜肴

“十二五”国家科技支撑计划农业行业管理基本业务经费

2014BAD04B022130112

2014

中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
年,卷(期)：2014.(1)
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