中外食品2014，Issue(1) ：37-40.

保健魔芋鲜橙奶冻的工艺研制

王筠钠
中外食品2014，Issue(1) ：37-40.
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保健魔芋鲜橙奶冻的工艺研制

王筠钠1
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作者信息

  • 1. 南京工业大学食品与轻工学院，江苏 南京 211816
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摘要

详述了以魔芋、明胶、琼脂、鲜橙、牛奶、白糖为原料的奶冻制备工艺，其主要工艺流程为溶胶、均质、混合、浓缩、注模、成型，研究了保护胶工艺、均质工艺和配料工艺对奶冻性能影响，研究了蜂蜜、橙汁、白糖用量对奶冻口感影响，用L16(4)5正交试验确定优化配方，即鲜奶：鲜橙汁：魔芋：明胶：琼脂：砂糖=75：100：20：20：10：15。

关键词

果冻/魔芋/牛奶/鲜橙

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出版年

2014
中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
参考文献量7
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