中外食品2014，Issue(1) ：51-53.

食品中苯并芘的来源和危害及其预防

谢君红 姚祖江 冯辉
中外食品2014，Issue(1) ：51-53.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

食品中苯并芘的来源和危害及其预防

谢君红 1姚祖江 1冯辉1
扫码查看

作者信息

  • 1. 余姚市食品检验检测中心，浙江 余姚 315400
  • 折叠

摘要

苯并芘是一种世界公认的强致癌物质，可通过大气环境、食品加工、储存等环节进入食品，吸烟烟雾和多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食物都会产生苯并芘，对人体健康具有很大威胁。本文对苯并芘的理化性质、污染来源和危害作了综述，并提出了有效的预防措施，尽可能减少苯并芘的危害。

关键词

苯并芘/来源/危害/预防

引用本文复制引用

出版年

2014
中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
被引量5
参考文献量2
段落导航相关论文