中外食品2014，Issue(1) ：57-60.

HACCP在油炸蚕豆生产中的应用

周建忠
中外食品2014，Issue(1) ：57-60.
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HACCP在油炸蚕豆生产中的应用

周建忠1
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  • 1. 徐州市铜山质量技术监督局，江苏 徐州 221116
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摘要

选取某公司油炸蚕豆生产作为研究对象，结合该公司的实际情况，从原料的采购贮存，产品生产、成品入库、成品贮存等环节进行危害分析，找出影响产品质量安全的关键控制点，提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施等。通过HACCP计划实施后运行效果的验证，说明应用了HACCP体系后，明显改善了油炸蚕豆的卫生质量，降低了生物性、物理性和化学性污染，为国内中小炒货及坚果制品(油炸类)企业提供了可借鉴的实施模式。

关键词

HACCP/食品安全/油炸蚕豆

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出版年

2014
中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
参考文献量1
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