HACCP在油炸蚕豆生产中的应用

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中文摘要：选取某公司油炸蚕豆生产作为研究对象，结合该公司的实际情况，从原料的采购贮存，产品生产、成品入库、成品贮存等环节进行危害分析，找出影响产品质量安全的关键控制点，提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施等。通过HACCP计划实施后运行效果的验证，说明应用了HACCP体系后，明显改善了油炸蚕豆的卫生质量，降低了生物性、物理性和化学性污染，为国内中小炒货及坚果制品(油炸类)企业提供了可借鉴的实施模式。

作者：

周建忠

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作者单位：

徐州市铜山质量技术监督局，江苏徐州 221116

关键词：

HACCP 食品安全油炸蚕豆

出版年：

2014

中外食品

中国食品工业（集团）公司中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069

ISSN：1671-8895

年,卷(期)：2014.(1)

参考文献量1