摘要
通过对可溶性淀粉的量、培养温度、“X”物质的量三因素五水平对浸米浆水中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究，以及性能的测定和初步鉴定研究，结果表明：黄酒浸米浆水中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为：加饭酒稀释至酒精度6.5%voL、加“X”物质的量3.0%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、密封厌氧培养；传统浸米浆水中的优势菌，在上述培养基中18℃生长良好，25℃以上生长不良或生长极其缓慢，初步鉴定为乳酸杆菌的新种，命名为黄酒乳酸杆菌Ⅰ-1(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-1)。机械化黄酒生产浸米浆水中的优势菌，在上述培养基中30℃生长良好，20℃及以下生长缓慢，初步鉴定为乳酸杆菌的新种，命名为黄酒乳酸杆菌Ⅰ-2(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-2)。
基金项目
2013年浙江省重点技术创新计划专项(浙经信技术2013137号)
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